Cristian Serra: “Por el cierre de exportaciones vamos a desabastecer a China, que compra el 75% de la carne que exportamos»

Entrevista exclusiva a Cristian Serra:

En una extensa entrevista el experto en ganadería e inseminación da su parecer, desplegando todo un arsenal de datos, números y realidades, con una opinión a título personal que refleja el parecer de gran parte del sector ganadero. Audios completos.

China sí, Europa no

La medida que toma el gobierno con respecto al cierre de exportaciones de carne, están dirigidas más que nada a la exportación de carne a China. Para los que tienen cupo para la Cuota 481 (1) y los que tienen cupo para para exportar la Cuota Hilton (también para la Unión Europea) pueden seguir aportando, es decir que es una medida tendenciosa y destinada a lo que se exporta mayoritariamente a China.
Nada tiene que ver, en lo absoluto, el aumento de carne que vemos en las carnicerías y las góndolas de Argentina, con la exportación de carne en sí.

A China o Paté

Números que lo demuestran: del total de carne que Argentina exporta, el 75% va a China. Qué se exporta a China? la vaca de «conserva» y la vaca de «factura», que nosotros en este país no la consumimos para nada, al contrario terminan siendo Paté de Foie o Picadillo de Carne. Todo termina siendo termoprocesados y no es carne que podes conseguir en una carnicería y que el consumidor pueda comprar a «precios accesibles».

Distorsión del precio de la carne

El aumento de la carne en la góndola se debe a un montón de factores que juegan en la cadena, desde que el productor vende y entrega su novillo hasta que llega al consumidor: Hoy la distorsión de precios ronda el 65%, entre el precio que se la paga al productor y el que llega al consumidor. Esa distorsión de precios está dada por los costos que se generan en el matarife y por la gran presión tributaria que ejerce el Estado sobre la carne.
El Estado es uno de los grandes jugadores respecto al precio de la carne.

Comemos menos carne

Por otro lado debemos decir que desde hace un año a la fecha, Argentina come menos carne por habitante. Hoy estamos consumiendo 45,2 kilos en promedio, cuando hemos llegado a comer hasta 75 kg. por año de carne bovina. Toda esta baja se da, además por un cambio cultural. Si se suman los diferentes cortes cárnicos que se ofrecen en el mercado como cerdo y pollo, se consumen 105 kilos de carne de las distintas especies (carne bovina 45,2 kilos). Esto obedece casi exclusivamente al precio que la gente paga la carne en góndola y nada tiene que ver el productor, y si por la distorsión que se produce en el medio.

Pocos jugadores

En argentina hoy por hoy se está vendiendo mucho menos «novillos gordos», los feed lots están en un 50/60% de su capacidad, por el alto costo del maíz que es un jugador determinante a la hora de engordar y a la hora de definir la oferta de animales para destino del consumo. Eso también afecta porque hay menos oferta de novillos, entonces cada vez hay menos jugadores ofreciendo carne. Pero tampoco es el factor determinante del aumento de la carne.
Sí hay un faltante, que se debe a que muchos criadores tienen que hacer una recría más larga y terminar un novillo más pesado, y eso lleva más tiempo, entonces cada vez ofrecen menos kilos de carne mensuales para la oferta que el mercado requiere. Pero el factor determinante de la baja del consumo es el precio.

Valor de la carne en el mundo

En realidad la carne no está cara, lo que están bajos son los salarios. Para demostrar esto vamos a comparar el precio de la carne a nivel mundial y verán que nosotros tenemos la carne más barata del mundo: Argentina tiene un precio promedio de 650 pesos el kilo de carne, que si lo convertimos a Euros son tres euros con setenta y tres centavos (€ 3,73). En Alemania 1.797 pesos el kilo de carne, es decir € 10,10. Francia 2.883 pesos el kilo de carne, o € 16,20. China, que es uno de los que nos compra esa carne que nosotros no consumimos $ 1.700 el kilo ó € 9,84 y cuando vamos a comparar los precios con el Mercosur, con competidores directos de exportación de carne, tenemos a Chile que la vende 1.404 pesos el kilo, que significan € 7,89, Uruguay 1.212 pesos el kilo de carne que son € 6,81 y el que más se acerca a nosotros por bajo precio, es Brasil: $822,36 qué significan € 4,62.

U$S 3.000 millones, lindo número

En Argentina tenemos una exportación de carne de más de 3.000 millones de dólares de ingreso al país, que son dólares genuinos y que tanta falta nos hacen para pagar deuda y para generar un montón de cosas dentro del país.
Estos tres mil millones de pesos de exportaciones que se generan a través de la producción cárnica, por los productores ganaderos, implica que haya 400 mil empleos de personas, que están abocada al trabajo diario y cotidiano para producir carne. De esos 400 mil, hay 100 mil que están exclusivamente abocados a la exportación.

Menos trabajo y pérdida de cabezas

Cerrando exportación, estamos cerrando puestos de trabajo, estamos cerrando la posibilidad que mucha gente pueda tener su salario a fin de mes, y cada vez esta brecha se va haciendo más grande y tenemos cada vez más gente desocupada.
Estas son las medidas nefastas que este gobierno está tomando y repitiendo la historia de lo que empezó con Néstor y Cristina en los gobiernos anteriores, allá por el 2007/2010.
¿Y qué consecuencia trajeron aquella recetas mágicas como las que están implementando ahora?: Nada más ni nada menos que perder entre 12 y 13 millones de cabezas, pero con el agravante que perdimos nueve millones de vientres, que son ni más ni menos que la matriz y la fábrica productiva de terneros.

Contexto mundial

Un dato para tener idea de todo lo que estamos perdiendo: en el contexto mundial se consumen 60 millones de toneladas de carne y este año se prevé un crecimiento de 1,6% más con respecto al 2020, pero hay menos tasas de faena en Australia, Nueva Zelanda, en Brasil y en Argentina. Todo esto debido a diferentes factores, climatológicos y de costos. Argentina a sus problemas climatológicos de la sequía del año pasado y a los costos del maíz.
Así el contexto de demanda, que es tan bueno y tan sostenido, a nosotros nos perjudica por esta medida, porque vamos a desabastecer a China por ejemplo, que compra el 75% de lo que exportamos.
Cuando le vayamos a querer vender carne a China, nos va a decir «te pagaba 4.600 dólares la TN, pero ahora te pago U$S 3.800. Me desabasteciste durante tanto tiempo, ya no confiamos en Argentina, no son un mercado confiable». Nos van a seguir comprando porque el mundo no tiene para abastecer pero no van a volver a condicionar.

Monopolio Estatal de la carne?

Ahora mi pregunta es ¿cuál es el fundamento de esta medida? Esta medida es para monopolizar aún más el manejo del sector cárnico porque ya hay frigoríficos que se sentaron con el gobierno y que van a salir beneficiados, y van a cerrar muchos otros frigoríficos, que van a terminar «bajando la persiana», dejando muchísima gente sin empleo y sin trabajo.

Carne e Inflación

También debemos comentar, para que la gente entienda, que nada tiene que ver el precio de la carne con la inflación. Países que mayor cantidad de toneladas de carne exportan al mundo al año: Australia el 1,1%. Estados Unidos el 4,2% anual. Canadá el 2,2 por ciento de inflación. Más cerca: Uruguay 6,8 y Brasil tiene el 6,8% de inflación. Argentina tiene el 46,3%. ¿Qué tiene que ver la exportación de carne con la inflación?, absolutamente nada que ver.
Quieren trasladar un problema de ellos, que son las altas tasas impositivas y los manejos oscuros que están realizando, con la política «el plato de los argentinos se encarece», cuando toman las medidas de la inflación el Indec se fijan en el aumento de la carne y continúan con la manipulación psicológica hacia la gente que no entiende nada de esto, que no son productores, que simplemente escucha a esta gente que realmente le vende pescado podrido.

Nefastos, ineptos y repetitivos

Realmente son nefastos, ineptos y repetitivos y seguimos cometiendo los mismos errores del pasado y no aprenden más. Cada vez es más difícil y estamos entrando en un cuello botella difícil de salir. Si continúan así van a terminar destruyendo el sector productivo. Argentina tiene que crecer para poder competir en el mundo, para poder exportar carne y para poder tener carne barata en la mesa de los argentinos.

(1) La cuota 481 es un cupo especial otorgado por la Unión Europea para la exportación sin arancel de carne deshuesada de alta calidad proveniente de establecimientos de engorde a corral.

Deja tu opinión!

Ir arriba